Классификация пива

13 июня 2013 - Пивоман
article39.jpg

На современном этапе развития пивного производства, определенной системы классификации пива не существует, в большом его разнообразии. Мнения европейских и американских специалистов немного расходятся, но все же есть кое какие признаки, по которым можно классифицировать данный продукт.
Во-первых, по составу исходного сырья.
Европейцы используют в качестве основного сырья ячмень, хотя иногда ячменный солод заменяется другими зерновыми культурами, такими как пшеничный солод, или пшеница (до 50%). Пиво «Балтика 4 Оригинальное»- изготовлено из ржаного солода. Существуют и другие основы для приготовления пива, такие как рисовая основа (для производства японского саке), кукурузная (тесгуино, хаппосю).
Известны напитки, приготовленные по пивоваренным технологиям, хотя основой злаки не являются, к таким относят пиво банановое (Banana beer), молочный - Билк, на основе трав- грюйт, овощное, картофельное а также фруктовое пиво. Хотя с европейской точки зрения пивом данные виды трудно назвать настоящими.
В некоторых случаях применяются такие понятия как:
- гибридные сорта – это комбинирование нескольких ингредиентов и технологических процессов, абсолютно разных сортов пива;
- особые сорта - это необычные по составу сорта, с различными добавками, либо напитки, изготовленные на основе брожения, к примеру, корневое пиво.
Во-вторых, по цвету пива.
Цвет пива зависит от основного ингредиента, а именно количества и степени обжаренности темного солода. В основном по такому признаку пиво классифицируют в России, Испании, и других европейских странах. Различают темное, светлое, белое, красное, а также смешанное. В годы СССР, существовало понятие полутемного пива. Смешанное пиво, пользуется спросом в основном в Чехии, оно получается вследствие смешивания светлого и темного пива.
Третье- это способ брожения.
В большинстве стран Европы, а так же в США, именно этот способ является самым распространенным в классификации пива. Различают два типа брожения: пиво низового и верхового брожения.
Низовое брожение происходит при низких температурах (от 5 до 15 градусов), этот способ наиболее распространен в пивоваренном производстве с использованием культурных пивоваренных дрожжей, и носит название - лагерное пиво, однако пиво бельгийское Ламбик. Хоть и сварено по технологиям верхового брожения, но без использования культурных дрожжей, а только микроорганизмами, находящимися в сусле, попавшими в него через воздух.
Верховое брожение наоборот происходит при высоких температурах (от 15 до 25 градусов), буквально до недавнего времени именно этот способ был основным, к этому виду пива относят таких представителей как, пшеничное пиво, эль, стаут и портер.
Иногда комбинируют эти два способа, к примеру, некоторые производители для производства пива Хефевайцен после верхового основного брожения добавляют дрожжи низового брожения, это делается для брожения пива в бутылке.
Не существует взаимосвязи между цветом пива и способом брожения, эль может быть как темным, так и светлым, так же и лагерное пиво может по свету быть разным. Белым обычно считают пшеничное пиво.
Четвертое, по крепости.
Крепость напитков - это содержание этилового продукта в напитке, точнее объемная его доля. Характеризуется процентом спирта в готовом продукте. В основном вместимость спирта в пиве варьирует от 3-5,5 %, а так же более крепкие напитки 6-8%. По ГОСТу Российской федерации, количество спирта в продукте должно быть равно тому, что указанно на этикетке, однако зачастую эта цифра ниже уровня спирта, которая присутствует в готовой продукции примерно в полтора раза.

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Добавить комментарий

 

Новые пивные бары
Москва, ул. Большая Дмитровка, 13
2015-04-02
Сочи, бульвар Морской, 1/24
2015-03-17
Одесса, ул. Академика Вильямса, 66а
2014-09-13
Киев, наб. Днепровская, 26 - Ж
2014-09-11
Пермь, ул. Газеты "Звезда", 27
2014-09-07
Днепропетровск, ул. Радищева, 34
2014-09-04
Москва, ул. Симферопольский бульвар, 7А - 131
2014-09-01
Киев, ул. Никольско-Слободская, 2 - Б
2014-08-29